www.penalaran-unm.org

Karya tulis ini bertujuan untuk mengetahui proses pengawetan telur ayam ras dari daun jambu biji (Psidium guajava L.) dan mengetahui keuntungan daun jambu biji (Psidium guajava L.) sebagai alternatif pengawetan telur ayam ras. Jenis tulisan dalam karya tulis ini bersifat Library Research. Objek tulisan adalah daun jambu biji (Psidium guajava L) sebagai alternatif pengawet telur ayam ras. Pengumpulan data dilakukan dengan mengumpulkan literatur yang relevan dengan masalah yang dikaji. Literatur berupa buku, internet dan tugas akhir mahasiswa. Prosedur penulisan dimulai dengan tahap pengumpulan data, penyeleksian data dari literatur kemudian dianalisis secara deskriptif.  

Hasil pembahasan menunjukkan kandungan kimia daun jambu biji berupa tanin dapat mengawetkan telur ayam ras. Tanin akan bereaksi dengan protein yang terdapat dalam kulit telur yang mempunyai sifat menyerupai kolagen kulit hewan sehingga terjadi proses penyamakan kulit berupa endapan berwarna coklat yang dapat menutup pori-pori kulit telur dan kulit telur tersebut menjadi impermeable (tidak dapat tembus) terhadap gas dan udara dan pengawetan telur ayam ras dengan memanfaatkan daun jambu (Psidium guajava L.) mempunyai biaya pengolahan yang murah dan mutu telur ayam ras bertahan selama kurang lebih satu bulan. 

Kata Kunci : Daun Jambu Biji (Psidium guajava L.), Telur Ayam Ras

(Sumber: Jurnal Nalar Volume 1 Nomor 7 Tahun 2008, Hal. 320)